千层糕的做法

千层糕的做法

千层糕，又称千层发糕，是一道传统中式甜点，因其层层叠叠的外观和松软香甜的口感深受人们喜爱。制作千层糕不仅需要耐心，还需要掌握一定的技巧。以下是详细的制作步骤。

首先，准备食材。你需要大米粉、糯米粉、红糖或白糖、发酵粉以及清水。大米粉和糯米粉的比例可以根据个人喜好调整，通常建议按照2:1的比例混合，这样既能保证糕体的韧性，又能增加粘性。红糖可以为千层糕增添独特的香气与颜色，如果没有红糖也可以用白砂糖代替。

接着是关键的调浆环节。将两种米粉混合后，慢慢加入温水搅拌均匀，直至形成无颗粒的稀糊状。然后加入适量的发酵粉，充分搅拌使其完全溶解。为了让千层糕更加美味，可以在面糊中加入少量食用油，这样不仅能防止粘锅，还能让成品更滑嫩。如果使用红糖，则需提前将红糖溶于热水中，待其冷却后再倒入面糊中，搅拌均匀即可。

接下来进行分层操作。取一个蒸锅，在底部刷一层薄薄的油以防粘连，然后舀一勺面糊倒入锅内摊平，盖上锅盖静置一段时间，让面糊稍微发酵膨胀。当第一层凝固并微微鼓起时，再铺第二层面糊，重复此过程直到所有材料用完。注意每层厚度不宜过厚，否则会影响蒸制效果。

最后一步是蒸煮。将装有面糊的蒸锅置于大火上加热，保持中火蒸约40分钟至1小时左右。期间要时刻观察火候，避免因火力过大导致糕体破裂。蒸好后取出放凉，切成方块或菱形即可享用。

千层糕色泽金黄诱人，每一口都能品尝到细腻柔韧的层次感。无论是作为早餐还是下午茶点心，都是一道不可多得的美味佳肴。

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