香椿，又称“树上蔬菜”，是一种深受人们喜爱的春季时令食材。它属于楝科植物香椿属，主要分布于中国北方及中部地区。香椿树高大挺拔，叶片嫩绿，枝叶繁茂，不仅具有观赏价值，更因其独特的风味和丰富的营养价值而备受青睐。
香椿的味道独特，初闻略带刺激性，但细品却有一种清新甘甜的气息。其嫩芽是烹饪中的佳肴，无论是凉拌、炒蛋还是腌制，都能散发出诱人的香气。其中，香椿炒鸡蛋是最经典的吃法之一，金黄与翠绿的搭配令人食欲大增，口感细腻且富有层次感。
从营养角度来看，香椿富含蛋白质、维生素C、胡萝卜素以及钙、铁等多种矿物质，被誉为“天然抗生素”。它能够增强人体免疫力，促进新陈代谢，并对预防感冒、改善贫血等有一定的辅助作用。然而，由于香椿中含有一定量的亚硝酸盐，建议在食用前用沸水焯烫以降低含量，确保安全健康。
随着人们对绿色食品的关注日益增加，香椿正逐渐成为餐桌上的宠儿。它不仅仅是一种美味佳肴，更是承载着乡土情怀和传统文化的重要象征。每逢春日，采摘新鲜香椿芽便成为许多家庭的传统习俗，这也让这一古老食材焕发出新的生机与活力。
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