地三鲜是一道经典的东北家常菜，以茄子、土豆和青椒三种主要食材制作而成。这道菜色香味俱佳，营养丰富，深受人们喜爱。它的做法简单易学，但要想做出美味的地三鲜，还需要掌握一些小技巧。
首先，准备新鲜的食材是关键。选择圆润饱满的茄子、外皮光滑的土豆以及翠绿的青椒。将茄子切块后用淡盐水浸泡片刻，防止氧化变黑；土豆去皮后切成均匀的小块，这样可以保证烹饪时受热均匀；青椒洗净后去籽切片备用。接着，将土豆块放入锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油；茄子块也下锅炸至软糯，同样控干多余油脂。最后，用少量植物油爆香蒜末，加入青椒翻炒几下，再倒入炸好的土豆和茄子，调入适量生抽、老抽、糖和盐调味，快速翻炒均匀即可出锅。
地三鲜不仅色泽诱人，而且口感层次分明，既有土豆的绵软，又有茄子的滑嫩，还有青椒的清脆爽口。它富含膳食纤维和多种维生素，是一道健康又美味的菜肴。无论是搭配米饭还是作为宴席上的家常菜，都能让人食欲大开。
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