溜肉段的家常做法

溜肉段的家常做法

溜肉段是一道经典的东北菜，以其外酥里嫩、酸甜适口而深受人们喜爱。这道菜不仅色香味俱佳，而且制作方法相对简单，非常适合家庭烹饪。以下是溜肉段的家常做法。

首先，准备食材。主料为猪瘦肉（约500克），辅料包括鸡蛋一个、淀粉适量、青椒和胡萝卜作为点缀。调料则需要生抽、老抽、白糖、白醋、盐、料酒以及水淀粉。将猪肉切成大小均匀的小方块，用少许盐、料酒腌制10分钟，使其入味。

接下来是关键步骤——挂糊。将腌好的肉块放入碗中，加入一个鸡蛋清和适量干淀粉搅拌均匀，确保每块肉都裹上一层薄薄的糊。锅内倒入足量食用油，烧至五成热时，逐一下入肉块炸至金黄捞出；待油温升高后复炸一次，让肉段更加酥脆。

调汁环节同样重要。在小碗中混合两勺生抽、一勺老抽、三勺白糖、两勺白醋，并加少量清水搅拌均匀备用。最后，在干净的炒锅中留底油，下姜片爆香，再加入青椒丁与胡萝卜丝翻炒片刻，随后倒入调好的酱汁煮沸。此时，将炸好的肉段回锅快速翻匀，淋上少许明油增亮即可装盘。

溜肉段色泽红亮，口感层次分明，既有外皮的酥脆又有内里的嫩滑，酸甜的滋味让人回味无穷。无论是搭配米饭还是单独享用，都是一道不可错过的美味佳肴。

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