蒜苗回锅肉的做法

蒜苗回锅肉的做法

蒜苗回锅肉是一道经典的川菜，以其色泽红亮、香气扑鼻、口感鲜嫩而闻名。这道菜以五花肉和新鲜蒜苗为主要食材，搭配豆瓣酱、酱油等调料制作而成，既简单又美味。下面详细介绍其做法。

首先，准备好所需材料：带皮五花肉500克、新鲜蒜苗200克、生姜几片、大蒜数瓣、干辣椒若干以及适量的郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖和盐。五花肉最好选用肥瘦相间的部位，这样炒出来的肉片更加香糯可口。

接下来进行处理：将五花肉冷水下锅，加入姜片和少许料酒煮至八分熟后捞出晾凉，切成薄片备用；蒜苗洗净切段，干辣椒剪成小段，大蒜拍碎备用。

正式烹饪时，先在锅中倒入少量油，放入切好的五花肉片，用中小火慢慢煸炒，直到肉片表面微黄并析出油脂，此时盛出备用。接着在同一锅中留底油，加入豆瓣酱、蒜末和干辣椒爆香，再倒入之前炒过的五花肉片翻炒均匀，调入适量生抽、老抽和少许糖提味上色。最后加入蒜苗快速翻炒，待蒜苗变软且吸收了肉汁后，根据个人口味加盐调味即可出锅装盘。

蒜苗回锅肉的关键在于掌握好火候，既要让五花肉充分释放油脂，又要保持蒜苗脆嫩爽口。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客的佳肴，深受大家喜爱。

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