辣子鸡是一道色香味俱佳的川菜经典，以其麻辣鲜香、外酥里嫩的特点深受广大食客的喜爱。这道菜起源于中国四川，以干辣椒和花椒为主要调料，将鸡肉炸至金黄酥脆后与辣椒混合翻炒，形成一道独特的风味。
制作辣子鸡需要准备新鲜的鸡腿肉或鸡翅中，切成小块后用料酒、盐、生抽腌制入味。接下来，将腌好的鸡肉裹上一层薄薄的淀粉，放入油锅中炸至表面金黄且酥脆，捞出备用。与此同时，将干辣椒剪成段，与花椒一同用小火慢炒，释放出浓郁的香气。待辣椒颜色变深时，加入葱姜蒜爆香，再倒入炸好的鸡肉快速翻炒均匀。最后撒上少许熟芝麻和香菜点缀，即可装盘上桌。
这道菜的关键在于掌握火候和调味比例。干辣椒和花椒的比例要适中，既能带来足够的麻辣感，又不会掩盖鸡肉本身的鲜美。此外，炸鸡的时间不宜过长，否则会影响口感。辣子鸡不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客的理想选择，其红亮诱人的色泽和诱人的香气总能让人食欲大开。
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