干锅排骨的做法及技巧
干锅排骨是一道色香味俱佳的家常菜，以其麻辣鲜香、肉质酥嫩而深受人们喜爱。这道菜制作简单，但需要掌握一定的烹饪技巧，才能让排骨更加入味。以下是详细的做法与注意事项。
首先，准备新鲜的猪肋排500克，将其剁成小段后用清水浸泡约半小时，去除血水，再沥干备用。同时准备好姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒等辅料，以及葱花、香菜作为装饰。此外，还需要调制一碗酱汁：将生抽、老抽、蚝油、白糖、醋和少量清水混合均匀备用。
接下来是关键步骤——腌制排骨。在排骨中加入适量盐、料酒、生姜末和少许淀粉，抓匀后静置15分钟，这样可以让排骨更入味且保持肉质嫩滑。接着将腌好的排骨放入热油锅中炸至金黄，捞出控油。
另起一锅，倒入少许底油，爆香干辣椒、花椒和姜蒜，随后下入炸好的排骨翻炒片刻，再倒入事先调好的酱汁，快速翻拌均匀。最后撒上葱花或香菜点缀即可出锅装盘。
为了提升口感，建议搭配一些蔬菜如土豆块、青椒圈等一同焖煮，既丰富了营养又增添了层次感。总之，干锅排骨不仅美味可口，还能根据个人口味调整辣度，非常适合家庭聚餐享用！
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