芹菜炒猪肝的做法

芹菜炒猪肝的做法

芹菜炒猪肝是一道色香味俱全的经典家常菜，不仅营养丰富，还具有补血养肝的功效。这道菜简单易做，适合忙碌的工作日或想要快速准备一顿美味佳肴的时候。

首先，准备好食材。主料包括新鲜的猪肝和芹菜，辅料则需要生姜、蒜、干辣椒以及适量的盐、酱油、料酒等调味品。猪肝最好选择新鲜的，颜色鲜艳且表面无异味的为佳；芹菜要挑选嫩绿的茎部，去掉根部后切成段备用。

接下来是处理猪肝的关键步骤。将猪肝洗净后切片，用清水浸泡约半小时以去除多余血液，这样可以减少腥味。然后将猪肝片放入碗中，加入少许盐、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟，使其更加滑嫩。同时，芹菜也需焯水处理，这样既能保持其脆爽口感，又能缩短后续烹饪时间。

开始炒制时，先热锅凉油，放入姜丝和蒜末爆香，再加入干辣椒翻炒出香味。接着倒入腌好的猪肝快速翻炒至变色，期间可适当加入少量酱油提鲜。待猪肝熟透后，加入芹菜段继续翻炒均匀，并根据个人口味调整盐分。最后淋上几滴香油增香即可出锅装盘。

这道芹菜炒猪肝色泽诱人，猪肝嫩滑而芹菜清脆，每一口都充满层次感。它富含铁质与维生素，能够帮助改善贫血问题，同时对肝脏健康也有益处。无论是搭配米饭还是单独食用，都是一道令人满意的佳肴。

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