猪肉炖酸菜的做法

猪肉炖酸菜的做法

猪肉炖酸菜是一道经典的东北菜，以其浓郁的风味和丰富的营养深受人们喜爱。这道菜不仅简单易做，还能够很好地保留食材的原汁原味，是家庭聚餐或日常餐桌上的常客。

制作猪肉炖酸菜的关键在于选材和火候。首先，选择一块肥瘦相间的五花肉，这样的肉质在炖煮过程中会更加鲜嫩多汁。将五花肉切成约2厘米见方的小块，用清水冲洗干净后焯水去腥。同时，准备好适量的酸菜，通常选用腌制时间较长的老酸菜，因为这种酸菜口感更佳且酸香味浓。酸菜需要提前清洗，挤干水分后再切丝备用。

接下来是炒制步骤。热锅凉油，放入几片姜片爆香，然后加入五花肉翻炒至表面微微金黄。此时倒入适量料酒，进一步去除肉腥味，并增添香气。接着加入切好的酸菜，与五花肉充分混合翻炒，让酸菜吸收肉的油脂，变得更加香脆可口。

最后进入炖煮环节。向锅中加入足够的热水（或者高汤），水量以没过食材为宜。调入适量盐、胡椒粉等调味品，根据个人口味还可以添加一些大葱段、八角等调料提香。大火烧开后转小火慢炖40分钟左右，直至肉质软烂，汤汁浓郁。如果喜欢汤汁更多一些，可以在炖煮后期适当加水调整。

出锅前撒上些许葱花点缀即可上桌享用。这道菜色泽诱人，酸辣适中，既有猪肉的醇厚又有酸菜的独特风味，非常适合搭配米饭食用。无论是寒冬腊月还是炎炎夏日，一碗热腾腾的猪肉炖酸菜总能带来满满的幸福感！

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