豆腐脑，又称豆花，是一种以豆浆和凝固剂制作而成的传统美食。它口感细腻滑嫩，味道清淡鲜美，深受人们喜爱。制作豆腐脑并不复杂，但需要一定的耐心和技巧。
首先，准备好新鲜的黄豆。将黄豆提前浸泡在水中6-8小时，直到豆子充分吸水膨胀。然后用清水冲洗干净，放入豆浆机中打成豆浆。接着，过滤掉豆渣，保留纯净的豆浆液。将过滤后的豆浆倒入锅中加热至沸腾，期间要不断搅拌以防粘底。
接下来是关键步骤——点卤。传统上，北方地区常用石膏或盐卤作为凝固剂，而南方则偏好使用葡萄糖酸内酯。如果选择石膏或盐卤，需先将其溶解于少量冷水中，再慢慢倒入热豆浆中，并轻轻搅拌均匀。如果是用葡萄糖酸内酯，则直接撒入豆浆表面即可。随后静置约15分钟，让豆浆逐渐凝结成脑状。
最后，根据个人口味添加调料。常见的配料有酱油、醋、辣椒油、香菜、花生碎等，也可以加入肉末、虾仁等做成荤版豆腐脑。一碗热腾腾、香气四溢的豆腐脑就完成了！
豆腐脑不仅美味可口，还富含优质植物蛋白，适合各个年龄段的人群食用。无论是清晨搭配早点，还是午夜充饥解馋，都是一道绝佳的选择。
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