炖鸡蛋羹是一道简单却美味的家常菜，不仅口感细腻滑嫩，还富含营养。要想做出一碗完美的鸡蛋羹，掌握一些小窍门至关重要。
首先，选材要讲究。选用新鲜的土鸡蛋或有机蛋，这样鸡蛋的香味更浓郁，营养价值更高。将鸡蛋打入碗中后，加入适量的温水或牛奶，比例一般为1:1.5左右。水量不宜过多也不宜过少，过多会使鸡蛋羹过于稀薄，过少则会显得干硬。搅拌时需顺一个方向打匀，直至蛋液表面没有明显气泡为止。
其次，过滤蛋液是关键步骤。用细筛网过滤蛋液可以去除其中的杂质和未搅散的蛋清块，这样蒸出来的鸡蛋羹更加光滑。接着，盖上一层保鲜膜或者盘子，防止蒸汽滴入蛋液中影响成品的美观。在蒸制前，可在容器底部刷一层薄油，便于脱模。
最后，火候控制很关键。将装有蛋液的容器放入已经烧开水的蒸锅中，采用中小火慢蒸约10-15分钟即可。如果时间过长，鸡蛋羹容易出现蜂窝状孔洞，失去原有的柔嫩质感。出锅前可撒上少许葱花点缀，增添风味。
遵循以上步骤和技巧，你就能轻松制作出口感细腻、味道鲜美的炖鸡蛋羹了。这道菜肴不仅适合老人和小孩食用，也是家庭聚餐时的一道亮点菜品。
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