葱爆羊肉是一道经典的中式家常菜，以其鲜嫩的羊肉和浓郁的葱香深受人们喜爱。这道菜不仅制作简单，而且色香味俱佳，非常适合家庭聚餐或日常食用。
首先，准备食材是关键。需要新鲜的羊肉片约500克，大葱两根，生姜几片，以及适量的料酒、酱油、盐和白糖。羊肉最好选择带点肥肉的部分，这样炒出来的肉质更加鲜嫩多汁。大葱切段，姜切丝备用。
接下来，将羊肉放入碗中，加入少许料酒、酱油和淀粉抓匀，腌制15分钟，让肉片充分吸收调料的味道。热锅凉油，待油温升高后，下入腌好的羊肉快速翻炒至变色，然后盛出备用。接着，在锅中留底油，放入姜丝爆香，再加入葱段翻炒至微微发黄。此时，将之前炒过的羊肉重新倒入锅中，与葱段一起快速翻炒均匀，加入适量的盐和一点点白糖提味。最后，淋上少许香油即可出锅装盘。
葱爆羊肉的特点在于“快”，整个烹饪过程要迅速完成，以保持羊肉的鲜嫩和葱的脆爽。成品色泽红亮，香气扑鼻，羊肉滑嫩不膻，葱香四溢，是一道不可多得的美味佳肴。无论是搭配米饭还是单独享用，都能让人回味无穷。
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