猪肝是一道营养丰富的食材，富含铁质和维生素A，但因其质地较韧，很多人在烹饪时容易处理得不够嫩滑。要想让猪肝变得鲜嫩可口，关键在于选材、处理和烹饪方法的结合。
首先，选择新鲜的猪肝至关重要。优质的猪肝颜色呈红褐色或深红色，表面光滑且无异味。购买后要立即放入冰箱冷藏保存，以保持其新鲜度。其次，在处理猪肝时，需去除表面的筋膜和血管，并用清水反复冲洗，直至水变清澈。为了进一步去腥，可以将切好的猪肝浸泡在淡盐水中约15分钟，再用清水洗净。
烹饪时，不宜直接高温快炒，而应采取“先焯水后快速翻炒”的方式。将猪肝片放入加了姜片和料酒的沸水中焯烫10-20秒，捞出后迅速过凉水，这样既能锁住水分，又能使猪肝更加紧实有弹性。最后，热锅冷油下锅，加入蒜末、辣椒等调料爆香，再倒入猪肝快速翻炒均匀，调味即可出锅。整个过程动作要轻柔，避免破坏猪肝的纤维结构。
通过以上步骤，就能做出一道色泽诱人、口感嫩滑的家常猪肝菜肴了。
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