要蒸出滑嫩的水蛋，关键在于选材、比例和火候的掌握。首先，选择新鲜的鸡蛋是基础，新鲜的蛋液更易凝固且口感细腻。其次，蛋液与水的比例至关重要，通常建议使用1:1或1:1.5的比例，这样可以使蛋羹更加滑嫩。加入温水而非冷水，能让蛋液受热均匀。
在搅拌过程中，动作要轻柔，避免产生过多气泡，这有助于减少表面的孔洞，使成品更为光滑。为了进一步提升口感，可以在蛋液中加入少量盐或酱油，增添风味的同时也有助于蛋白的凝结。如果追求更高的品质，可以过滤蛋液，去除杂质和未搅散的蛋清块。
蒸制时，水开后转中小火，将蛋液盖上保鲜膜或用盘子覆盖，防止蒸汽直接滴入蛋液中影响外观。蒸制时间一般为8-12分钟，具体时间根据蛋液厚度调整。最后，关火后不要急于取出，让其在锅内静置几分钟再揭开盖子，这样能使蛋羹更加嫩滑。
通过以上步骤，你就能蒸出一碗滑嫩如布丁般的水蛋了。这道简单却讲究的小菜，不仅适合家庭日常享用，也是宴客时的一道亮点菜品。
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