【如何做正宗的广式鼓油鸡】广式豉油鸡是一道经典的粤菜，以其色泽红亮、肉质鲜嫩、酱香浓郁而深受喜爱。正宗的广式豉油鸡讲究选材和火候，制作过程虽看似简单，但要真正做出地道风味，需掌握关键步骤和调味技巧。
一、
广式豉油鸡的核心在于“豉油”（即酱油）的使用和腌制时间的把控。选用新鲜鸡腿或整鸡，搭配适量的姜、蒜、料酒等调料进行腌制，再用小火慢炖，使鸡肉充分吸收豉油的香味，最后淋上热油激发香气。整个过程强调“慢火细焖”，才能让鸡肉保持嫩滑不柴。
二、做法详解（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 选材准备 | 选用新鲜鸡腿或整鸡，约1.5公斤；可选择三黄鸡或本地土鸡，肉质更嫩 |
| 2 | 清洗处理 | 鸡洗净后沥干水分，切块或整只备用 |
| 3 | 腌制入味 | 加入以下调料腌制2小时以上： • 豆豉 2汤匙 • 生抽 3汤匙 • 老抽 1汤匙 • 料酒 1汤匙 • 姜片 5片 • 蒜瓣 3瓣 • 白糖 1茶匙 |
| 4 | 焯水去腥 | 锅中加水烧开，放入鸡块焯水1分钟，捞出冲洗干净 |
| 5 | 炖煮入味 | 将鸡块放入砂锅或深锅中，加入腌制剩余的汁液，加适量清水（约500ml），大火煮开后转小火慢炖30-40分钟 |
| 6 | 收汁提香 | 炖至鸡肉熟透后，转大火收汁至汤汁浓稠，期间不断翻动鸡块，使其均匀裹上酱汁 |
| 7 | 淋油增香 | 关火后，淋上热油（可用花生油或菜籽油）1汤匙，激发出香味 |
| 8 | 装盘食用 | 捞出鸡块，摆盘后可撒上葱花或香菜点缀，趁热食用 |
三、小贴士
- 豆豉是豉油鸡的灵魂，建议使用传统广东豆豉，味道更醇厚。
- 若喜欢更浓郁的酱香，可在收汁时加入少量冰糖提鲜。
- 鸡肉不要炖太久，否则容易变老，影响口感。
- 可根据个人口味调整酱油和糖的比例，以达到最佳平衡。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道地道的广式豉油鸡，享受正宗粤菜的美味与风情。