【鲶鱼炖茄子的做法】鲶鱼炖茄子是一道经典的家常菜，口感鲜香浓郁，茄子吸饱了汤汁，鲶鱼肉质细腻，非常下饭。这道菜不仅营养丰富，而且制作简单，适合家庭日常烹饪。下面是对这道菜的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 鲶鱼 | 1条（约500克） |
| 茄子 | 2根 |
| 姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 葱 | 1根 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、具体步骤
1. 处理食材
- 鲶鱼清洗干净，去鳞去内脏，切成段；
- 茄子去皮，切滚刀块，放入盐水中浸泡以防氧化变黑；
- 姜切片，大蒜拍碎，葱切段备用。
2. 煎鲶鱼
- 锅中倒油，加热后放入鲶鱼煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒香调料
- 锅中再加少许油，放入姜片、蒜末炒香，加入料酒和生抽、老抽翻炒均匀。
4. 炖煮
- 加入煎好的鲶鱼，倒入适量清水（或高汤），大火烧开后转小火炖煮10分钟。
5. 加入茄子
- 放入茄子块，继续炖煮5-8分钟，至茄子软烂入味。
6. 调味收汁
- 根据口味加入盐和白胡椒粉，最后撒上葱花，稍微收汁即可出锅。
三、小贴士
- 鲶鱼可以选择活鱼现杀，口感更鲜嫩；
- 茄子提前用盐水泡一下，可以减少吸油量，口感更清爽；
- 如果喜欢辣味，可加入干辣椒或辣椒酱提味。
通过以上步骤，一道美味的“鲶鱼炖茄子”就完成了。这道菜不仅味道好，还能补充蛋白质和膳食纤维，非常适合家庭餐桌。尝试动手做一做吧！