【辣椒炒小鱼干的做法】辣椒炒小鱼干是一道色香味俱全的家常菜，尤其适合搭配米饭食用。这道菜口感鲜香微辣，小鱼干经过煎制后更加入味，与辣椒的香气相得益彰。下面将从食材准备、烹饪步骤以及注意事项等方面进行详细总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 小鱼干 | 150克 | 建议选用干制的小鱼干，如黄花鱼或小银鱼 |
| 青椒 | 2个 | 可根据口味选择辣度 |
| 红椒 | 1个 | 增加颜色和风味 |
| 蒜 | 3瓣 | 提香 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 酱油 | 1汤匙 | 调味用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 白糖 | 少许 | 提鲜 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥 |
二、烹饪步骤
1. 处理小鱼干：将小鱼干放入清水中浸泡10分钟，去除部分咸味，然后沥干水分。
2. 煎小鱼干：热锅冷油，将小鱼干放入锅中，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒配料：锅中再放少许油，加入切好的蒜末和姜片爆香，随后放入青椒和红椒翻炒。
4. 调味：加入煎好的小鱼干，倒入酱油、料酒、盐和少许白糖，翻炒均匀。
5. 收汁：继续翻炒几分钟，让所有食材充分融合，最后根据口味调整咸淡即可出锅。
三、小贴士
- 小鱼干本身有咸味，加盐时要适量，避免过咸。
- 若喜欢更香脆的口感，可将小鱼干提前用油炸一下。
- 辣椒可根据个人喜好选择种类，如使用小米辣则更辣。
- 炒制过程中注意火候，避免小鱼干煎糊。
通过以上步骤，一道美味的辣椒炒小鱼干就完成了。它不仅营养丰富，还能为日常饮食增添一份风味。尝试在家动手做一次，感受传统家常菜的魅力吧！