【蛋白饼干怎么做】蛋白饼干是一种低脂、高蛋白的健康小点心，适合减肥人群或早餐食用。它主要由蛋白（蛋清）制成，不含蛋黄，因此热量较低，口感酥脆，制作简单，非常适合家庭烘焙。
下面将从材料准备、制作步骤和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、材料准备
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 鸡蛋 | 2个（只取蛋清） | 建议使用新鲜鸡蛋 |
| 细砂糖 | 30克 | 可根据口味调整 |
| 盐 | 1/4茶匙 | 提升风味 |
| 柠檬汁 | 1茶匙 | 增加酸味，帮助打发蛋白 |
| 玉米淀粉 | 15克 | 增加酥脆感 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将鸡蛋分离，只取蛋清放入干净无油的碗中。 |
| 2 | 加入柠檬汁和盐，用电动打蛋器中速打发至出现粗泡。 |
| 3 | 分次加入细砂糖，继续打发至蛋白呈现硬性发泡状态（提起打蛋器有直立尖角）。 |
| 4 | 筛入玉米淀粉，用刮刀轻轻翻拌均匀，避免消泡。 |
| 5 | 将面糊装入裱花袋，挤在铺好油纸的烤盘上，形成小圆饼状。 |
| 6 | 烘烤：预热烤箱120℃，烘烤约25-30分钟，直到表面呈金黄色。 |
| 7 | 关火后稍等几分钟再取出，放凉后保存于密封容器中。 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 蛋清必须完全打发 | 否则成品会塌陷，影响口感 |
| 使用无油无水的容器 | 油污会导致蛋白无法打发 |
| 烘烤温度不宜过高 | 避免外焦内生 |
| 面糊不要搅拌过度 | 容易导致气泡破裂，影响蓬松度 |
| 存放方式要干燥 | 避免受潮变软 |
通过以上步骤，你就可以轻松在家制作出美味又健康的蛋白饼干了。它不仅营养丰富，还能满足你对零食的渴望，是健康饮食的好帮手。