【杭州名菜东坡肉的由来的做法】东坡肉是浙江省杭州市的传统名菜之一,以其肥而不腻、入口即化的特点深受食客喜爱。这道菜不仅味道独特,其背后还有一段与宋代大文豪苏轼(字东坡)相关的有趣历史故事。下面将从东坡肉的由来和具体做法两个方面进行总结,并以表格形式呈现。
一、东坡肉的由来
东坡肉的历史可以追溯到北宋时期,相传苏轼在被贬至黄州(今湖北黄冈)时,因生活清苦,便用猪肉制作了一道美味佳肴。他发现用“慢火细炖”的方式烹制猪肉,能够去除油腻,保留鲜香,于是这道菜便被称为“东坡肉”。后来,苏轼调任杭州担任知州,在杭州期间,他依然喜欢用这种方法烹饪猪肉,并将其推广开来,逐渐成为杭州地区的特色菜肴。
虽然历史上是否真有“东坡肉”这一名称尚无确切记载,但“东坡肉”这个名字与苏轼的关联早已深入人心,成为杭州饮食文化的重要组成部分。
二、东坡肉的做法
以下是制作东坡肉的基本步骤和所需材料,适合家庭操作:
步骤 | 内容说明 |
1. 准备食材 | 猪五花肉500克、生姜3片、葱2根、料酒适量、老抽1勺、生抽2勺、冰糖30克、八角1颗、桂皮1小段、香叶2片、清水适量 |
2. 腌制处理 | 将五花肉切成4厘米见方的块,放入碗中,加入料酒、姜片腌制10分钟去腥 |
3. 煮制焯水 | 锅中加水烧开,放入五花肉焯水3分钟,捞出洗净备用 |
4. 炒糖色 | 锅中放少量油,加入冰糖,小火炒至呈琥珀色后倒入五花肉翻炒上色 |
5. 加入调料 | 加入老抽、生抽、八角、桂皮、香叶、姜片和葱段,翻炒均匀 |
6. 炖煮入味 | 倒入足够的热水,没过肉块,大火煮沸后转小火慢炖1小时左右 |
7. 收汁装盘 | 待肉质酥软后,转大火收汁至浓稠,撒上葱花即可装盘 |
三、小贴士
- 选用肥瘦相间的五花肉,口感更佳;
- 炖煮时间可根据肉块大小适当调整;
- 可根据个人口味添加其他香料,如花椒等;
- 食用前可冷藏一段时间,风味更佳。
通过以上介绍可以看出,东坡肉不仅是一道美味的家常菜,更承载了深厚的文化内涵。无论是从历史背景还是烹饪技艺来看,它都是杭州饮食文化中不可忽视的一道经典菜品。