【过桥米线的配方】过桥米线是云南的传统美食，以其独特的吃法和丰富的配料而闻名。它不仅味道鲜美，而且营养均衡，深受广大食客喜爱。要做出一碗正宗的过桥米线，关键在于汤底、主料和调料的搭配。以下是对过桥米线主要配方的总结。
一、核心材料与配方总结
| 类别 | 材料名称 | 用量（参考） | 说明 |
| 汤底 | 鸡骨/猪骨 | 500g | 煲汤的基础，建议选用老母鸡或猪筒骨 |
| 火腿 | 100g | 增添鲜味，可选火腿肠替代 | |
| 葱姜蒜 | 适量 | 去腥增香 | |
| 料酒 | 2勺 | 去腥提鲜 | |
| 主料 | 米线 | 300g | 选用优质大米制作的细米线 |
| 鸡蛋 | 1个 | 生鸡蛋打散后加入汤中 | |
| 肉片（牛肉/鸡肉） | 100g | 建议切薄片，快速烫熟 | |
| 菜类（如白菜、豆芽） | 适量 | 可根据喜好选择多种蔬菜 | |
| 虾仁 | 50g | 增加口感层次 | |
| 豆腐 | 1块 | 吸收汤汁，增加风味 | |
| 调料 | 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香气 | |
| 香菜/葱花 | 适量 | 装饰和提味 | |
| 辣椒油/辣椒粉 | 可选 | 根据个人口味添加 |
二、制作步骤简述
1. 准备汤底：将鸡骨或猪骨洗净后焯水，再放入砂锅中，加入葱姜蒜和料酒，大火煮开后转小火慢炖2小时以上，使汤色清亮、味道浓郁。
2. 准备食材：将所有主料提前切好，保持干净，避免混入杂质。
3. 烫制米线：将米线放入沸水中煮至透明，捞出备用。
4. 烫制其他食材：在热汤中依次加入肉片、虾仁、蔬菜等，快速烫熟，保留食材的鲜嫩。
5. 装碗调味：将米线盛入碗中，加入烫好的食材，最后淋上热汤，撒上香菜、葱花、白胡椒粉等调料即可食用。
三、小贴士
- 过桥米线讲究“先烫后吃”，即食材在热汤中烫熟后才食用，以保证口感。
- 若时间紧张，可用现成的米线和速冻肉片代替，但风味会略有不同。
- 汤底是关键，尽量使用老母鸡或猪骨熬制，味道更醇厚。
通过合理的配方搭配与细致的烹饪过程，你也能在家轻松复刻这道经典的云南美食。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，一碗热腾腾的过桥米线总能带来满满的幸福感。