【家常炖肘子的做法】炖肘子是一道非常受欢迎的传统家常菜，肉质软烂、香气浓郁，非常适合搭配米饭或面食食用。这道菜做法简单，但关键在于火候和调味的掌握。下面将从步骤总结和详细表格两方面来介绍“家常炖肘子的做法”。
一、做法总结
1. 准备食材：选用新鲜猪肘，提前焯水去腥。
2. 炒香调料：用葱姜蒜和料酒爆香，提升香味。
3. 炖煮入味：加入适量清水，慢火炖煮至肉质酥烂。
4. 收汁调味：根据口味调整盐、酱油等，最后收汁使汤汁浓稠。
整个过程需要耐心，时间越长，肉越入味。
二、详细做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 | 注意事项 |
| 1 | 猪肘洗净，冷水下锅，加姜片、料酒焯水去腥 | 猪肘、姜、料酒 | 焯水时水要没过肘子，水开后撇去浮沫 |
| 2 | 捞出肘子，冲洗干净，沥干水分 | - | 焯水后可去掉血水，使肉更干净 |
| 3 | 锅中放油，放入葱段、姜片、蒜瓣爆香 | 葱、姜、蒜、油 | 爆香时火不宜过大，避免焦糊 |
| 4 | 放入肘子翻炒几下，加入适量老抽、生抽上色 | 老抽、生抽 | 上色后可根据口味调整酱油量 |
| 5 | 加入热水（没过肘子），大火烧开后转小火慢炖 | 水、冰糖（可选） | 炖煮时间建议在1.5-2小时左右 |
| 6 | 炖至肉质酥烂后，加盐调味 | 盐 | 味道根据个人喜好调整 |
| 7 | 最后大火收汁，使汤汁浓稠 | - | 收汁时注意不要烧干，适时搅拌 |
三、小贴士
- 炖肘子时可以加入一些香料如八角、桂皮、香叶等，增加风味。
- 若喜欢口感更软烂，可延长炖煮时间。
- 收汁时可适当加入少许醋，帮助肉质更嫩。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的家常炖肘子。不仅适合日常饮食，也适合家庭聚餐时享用。希望你喜欢这道菜！