【24种凉拌菜的做法】凉拌菜是夏季餐桌上非常受欢迎的一道菜品，不仅清爽可口，还能解暑开胃。下面为大家整理了24种常见的凉拌菜做法，涵盖了不同口味和食材，适合家庭制作，方便又美味。
一、凉拌菜总结
凉拌菜的主要特点是“冷食”、“简单调味”和“口感丰富”。常见的调料有酱油、醋、香油、蒜末、辣椒油、芝麻等。根据个人口味，可以灵活调整配料比例。以下24种凉拌菜做法，涵盖了蔬菜、豆制品、肉类、海鲜等多种食材，适合不同人群选择。
二、24种凉拌菜做法一览表
| 序号 | 菜名 | 主要食材 | 调料搭配 | 做法简述 |
| 1 | 凉拌黄瓜 | 黄瓜、蒜末 | 酱油、醋、香油、辣椒油 | 黄瓜切片焯水后过冷水，加入调料拌匀即可 |
| 2 | 凉拌木耳 | 木耳、香菜 | 醋、生抽、蒜末、香油 | 木耳泡发后焯水，加入调料拌匀 |
| 3 | 凉拌豆腐 | 嫩豆腐、葱花 | 酱油、香醋、香油、辣椒油 | 豆腐切块，淋上调料，撒上葱花 |
| 4 | 凉拌粉丝 | 粉丝、胡萝卜、黄瓜 | 酱油、醋、蒜末、香油、辣椒油 | 粉丝煮熟过冷水，配蔬菜，加调料拌匀 |
| 5 | 凉拌海带丝 | 海带丝、花生碎 | 酱油、醋、香油、蒜末、辣椒油 | 海带丝焯水后沥干，加入调料拌匀 |
| 6 | 凉拌茄子 | 茄子、蒜末 | 酱油、醋、香油、辣椒油、糖 | 茄子蒸熟或煎熟后切条，调入调料 |
| 7 | 凉拌西兰花 | 西兰花、蒜末 | 酱油、醋、香油、辣椒油 | 西兰花焯水后过冷水，加调料拌匀 |
| 8 | 凉拌苦瓜 | 苦瓜、蒜末 | 酱油、醋、香油、白糖 | 苦瓜焯水去涩，加调料拌匀 |
| 9 | 凉拌萝卜丝 | 白萝卜、胡萝卜 | 醋、盐、香油、辣椒油 | 萝卜切丝后腌制片刻，再拌入调料 |
| 10 | 凉拌金针菇 | 金针菇、香菜 | 酱油、醋、香油、蒜末 | 金针菇焯水后拌入调料 |
| 11 | 凉拌虾仁 | 虾仁、黄瓜 | 酱油、醋、香油、蒜末 | 虾仁焯水后与黄瓜拌匀 |
| 12 | 凉拌鸡丝 | 鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜 | 酱油、醋、香油、蒜末、辣椒油 | 鸡胸肉煮熟撕成丝，与蔬菜混合，加调料拌匀 |
| 13 | 凉拌牛肉丝 | 牛肉、黄瓜、香菜 | 酱油、醋、香油、蒜末、辣椒油 | 牛肉煮熟切丝，拌入蔬菜和调料 |
| 14 | 凉拌土豆丝 | 土豆、胡萝卜 | 醋、酱油、蒜末、辣椒油、糖 | 土豆切丝焯水后拌入调料 |
| 15 | 凉拌鸡蛋 | 鸡蛋、香菜 | 酱油、醋、香油、蒜末 | 鸡蛋煮熟切片，拌入调料 |
| 16 | 凉拌紫甘蓝 | 紫甘蓝、胡萝卜 | 醋、蒜末、香油、辣椒油 | 紫甘蓝切丝焯水后拌入调料 |
| 17 | 凉拌芹菜 | 芹菜、蒜末 | 酱油、醋、香油、辣椒油 | 芹菜焯水后拌入调料 |
| 18 | 凉拌豆芽 | 豆芽、香菜 | 酱油、醋、蒜末、香油 | 豆芽焯水后拌入调料 |
| 19 | 凉拌玉米粒 | 玉米粒、青豆 | 酱油、醋、香油、蒜末 | 玉米粒焯水后拌入调料 |
| 20 | 凉拌菠菜 | 菠菜、蒜末 | 酱油、醋、香油、辣椒油 | 菠菜焯水后拌入调料 |
| 21 | 凉拌南瓜丝 | 南瓜、胡萝卜 | 酱油、醋、香油、蒜末 | 南瓜切丝焯水后拌入调料 |
| 22 | 凉拌莲藕 | 莲藕、香菜 | 酱油、醋、香油、蒜末、辣椒油 | 莲藕切片焯水后拌入调料 |
| 23 | 凉拌黄瓜皮 | 黄瓜皮、蒜末 | 酱油、醋、香油、辣椒油 | 黄瓜皮切丝焯水后拌入调料 |
| 24 | 凉拌秋葵 | 秋葵、蒜末 | 酱油、醋、香油、辣椒油 | 秋葵焯水后切段，拌入调料 |
三、小贴士
- 凉拌菜尽量现做现吃，保持口感新鲜。
- 可根据个人口味调整辣度和酸度。
- 调料可根据喜好添加芝麻、花生碎等增加风味。
- 夏季凉拌菜建议使用冷藏过的食材，更加爽口。
通过以上24种凉拌菜的做法，你可以轻松在家中做出多样化的凉菜，既健康又美味，非常适合夏天食用。