铁棍山药皮发紫了还能吃吗（铁棍山药发芽了还能吃吗）

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1、 铁棍山药发芽了，但不严重，也没有伴随霉变，没有产生毒素。把发芽的部分挖出来就行了，剩下的可以继续吃。但因为铁棍山药在发芽过程中会消耗一些营养成分，放置时间过长营养价值会降低。如果铁棍山药发芽严重，变成黑色或黑红色，并可能伴有轻微霉变，此时不建议继续食用。吃这种铁棍山药可能会导致食物中毒。

2、 铁棍山药有健脾和胃、益气养阴的功效。随着年龄的增长，老年人的身体机能会逐渐变差，可能会出现腰膝酸软、排尿增多等不适症状。适当食用一些铁棍山药将有助于改善这些症状。并且铁棍山药中含有的粘多糖对增强胰岛素敏感性有很好的作用，可以帮助糖尿病患者起到辅助降血糖的作用。

3、 但对铁棍山药过敏的人禁止食用。另外，长期便秘的人也要限制食用，因为铁棍山药有收敛止泻的作用，吃了会加重便秘。消化不良、腹胀的人也要限量吃。铁棍山药膳食纤维含量高，吃多了不易消化，会对胃肠道造成负担。

4、 另外，建议将铁棍山药存放在阴凉干燥处，防止发芽。日常生活中，建议多吃新鲜蔬菜和水果，营养更丰富，有益健康。

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