自制干豆角核心是挑选鲜嫩长豆角，经过择洗焯水然后自然晾晒脱水，做成可以长期保存的干菜，干豆角脱水之后风味浓缩，后续炖肉特别香，家常做法最关键的两步就是焯水和充分晒干，如果不直接焯水生晒，豆角里面含有天然毒素，晒干之后毒素依然残留，而且生晒的干豆角颜色发黑，口感发硬有生青味，焯水可以钝化豆角里面的有害物质，锁住翠绿色泽，同时缩短晾晒时间，晾晒一定要保证通风充足阳光，环境潮湿很容易发霉长白毛，所有操作的盆和筐都要干净无油污，一旦沾油，自制干豆角晾晒中途就容易腐坏，完全干透之后密封保存，能存放大半年。
原料和工具准备
| 项目 | 内容 |
|---|---|
| 主料 | 鲜嫩长豆角 优先选无老筋 没有虫眼的青豆角 |
| 辅料 | 清水 少量食盐可选 |
| 工具 | 大锅 竹筐 晾晒网或者竹筛 干净绳子 密封袋或者玻璃罐 |
详细制作步骤
1 择选豆角，把豆角两头摘掉，去掉老筋，挑出有虫眼腐烂发黄的豆角，长度太长可以整根保留，也可以对半折断。
2 清洗，清水反复冲洗豆角表面灰尘，洗好之后捞出，沥干表面水分。
3 焯水，大锅加水烧开，可以加一小勺盐，把豆角全部放进沸水里面，保持大火焯 2 到 3 分钟，看到豆角变成鲜亮翠绿色立刻捞出。
4 过凉水，焯好的豆角马上放进冷水或者凉白开降温，终止余温继续加热，防止颜色变黄，捞出来充分控干水分。
5 晾晒，有两种方式，第一种平铺晾晒，豆角均匀铺在竹筛或者晾晒网，不要堆叠，单层铺开，第二种串晒，用绳子把豆角串起来悬挂通风向阳处。
6 翻晒，每天定时翻动豆角，保证正反两面均匀脱水，晴天一般 3 到 5 天，直到豆角收缩变皱，质地干脆，折的时候可以直接折断，没有软芯，就是完全晒干。
7 收存，晒干之后取下，等温度降到常温，装进密封袋或者玻璃罐，放在阴凉干燥位置，每次取用之后重新密封。
不同晾晒方式对比
| 晾晒方式 | 优点 | 缺点 | 适合天气 |
|---|---|---|---|
| 平铺竹筛晾晒 | 受热均匀，方便翻拌 | 占用空间大 | 连续晴天 |
| 绳子悬挂串晒 | 通风效果最好，脱水快 | 需要悬挂空间 | 大风晴天 |
| 烘干箱替代晾晒 | 不受天气影响，速度快 | 需要设备，成本高 | 阴雨天应急 |
关键要点
第一 焯水时间不能太久，超过 5 分钟豆角会软烂，晒干之后口感发面，失去干豆角特有的韧劲。
第二 遇到连续阴雨天，不要强行户外晾晒，豆角潮湿状态很容易发霉，可以改用低温烘干，或者临时放通风处吹干，不能闷在筐里面。
第三 自制干豆角必须确认完全干透，如果还有软芯，内部残留水分，密封之后会霉变。
第四 保存环境要避光干燥，避免阳光长期直射，颜色会变暗褐色。
泡发方法
吃之前，自制干豆角用温水浸泡 2 到 4 小时，泡软之后清洗干净，剪段，就可以用来炖排骨炖五花肉。
【常见问题】
问题 1 自制干豆角可以不焯水直接晒吗
回答 1 自制干豆角不推荐不焯水直接生晒，生豆角含有毒素，生晒之后毒素不会消失，而且成品颜色发黑，有很重生青味，自制干豆角常规做法必须焯水。
问题 2 自制干豆角晒到什么程度算干透
回答 2 自制干豆角完全干透标准是豆角皱缩干瘪，质地干脆，用力可以折断，内部没有软芯，如果捏起来还有柔韧软感，说明自制干豆角水分还没有脱干净。
问题 3 自制干豆角晒的时候长白毛怎么办
回答 3 自制干豆角晒的时候长白毛一般是环境潮湿或者堆叠不通风造成霉变，这种自制干豆角已经污染，不建议继续食用，下次晾晒要单层铺开加强通风。
问题 4 自制干豆角能保存多久
回答 4 自制干豆角充分干透并且密封干燥保存，一般可以存放 6 到 12 个月，如果开封之后受潮，自制干豆角容易生虫发霉，建议尽快吃完。
【免责申明】
本文为自制干豆角家常做法参考，干菜如果出现霉变异味生虫禁止食用，豆角过敏人群请勿食用，食用前充分泡发并彻底加热。