【爆炒黄鳝做法】爆炒黄鳝是一道经典的中式家常菜，口感鲜嫩、味道香辣，深受许多食客的喜爱。这道菜的关键在于选材新鲜、火候掌握得当，以及调味的精准搭配。以下是对“爆炒黄鳝做法”的总结与详细步骤说明。
一、爆炒黄鳝做法总结
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 爆炒黄鳝 |
| 类型 | 中式家常菜 |
| 主料 | 黄鳝、姜、蒜、干辣椒等 |
| 辅料 | 酱油、料酒、盐、糖、醋等 |
| 口味 | 香辣、鲜嫩、微酸 |
| 火候 | 大火快炒，保持食材口感 |
| 做法 | 清洗处理→切段→焯水→爆炒调味 |
二、详细做法步骤
1. 准备材料
- 新鲜黄鳝一条（约500克），去内脏、洗净后切段；
- 姜、蒜适量切片；
- 干辣椒若干（根据口味调整）；
- 酱油、料酒、盐、糖、醋、食用油等调味品。
2. 处理黄鳝
- 将黄鳝放入清水中浸泡10分钟，去除腥味；
- 洗净后切段，用厨房纸吸干水分备用。
3. 焯水去腥
- 锅中加水烧开，放入黄鳝段和几片姜，加入少许料酒；
- 焯水1-2分钟后捞出，过冷水沥干备用。
4. 爆炒调味
- 热锅凉油，放入姜片、蒜片和干辣椒爆香；
- 加入黄鳝段快速翻炒；
- 撒入适量盐、糖、酱油、料酒，再淋少许醋提鲜；
- 快速翻炒均匀，待黄鳝变色即可出锅。
三、小贴士
- 黄鳝要选用鲜活的，口感更佳；
- 焯水时加入料酒和姜片可以有效去腥；
- 爆炒时间不宜过长，避免黄鳝变老；
- 若喜欢更酸爽的口感，可在最后加入少量醋。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道美味的爆炒黄鳝。这道菜不仅适合日常饮食，也适合在朋友聚会或节日时作为一道特色菜来招待客人。