【水解蛋黄粉是什么】水解蛋黄粉是一种通过特定工艺将鸡蛋蛋黄进行水解处理后制成的食品原料。它在营养、功能和应用方面具有独特优势，广泛应用于婴幼儿配方食品、保健品及功能性食品中。
一、
水解蛋黄粉是通过酶解或酸解等技术，将蛋黄中的蛋白质分解为小分子肽或氨基酸，从而提高其消化吸收率和生物利用率。相比普通蛋黄粉，水解蛋黄粉更易被人体吸收，且不易引起过敏反应，特别适合婴幼儿和特殊人群食用。
此外，水解蛋黄粉保留了蛋黄中的多种营养成分，如卵磷脂、维生素A、D、B族以及微量元素等，具有良好的营养价值和保健功能。其在食品工业中也常作为营养强化剂使用。
二、表格对比
| 项目 | 普通蛋黄粉 | 水解蛋黄粉 |
| 蛋白质状态 | 完整蛋白质 | 小分子肽/氨基酸 |
| 吸收率 | 较低 | 高，更易消化吸收 |
| 过敏风险 | 较高 | 降低，更适合敏感人群 |
| 营养成分保留 | 部分流失 | 更好保留 |
| 应用范围 | 一般食品 | 婴幼儿食品、保健品、功能性食品 |
| 制作工艺 | 简单干燥 | 酶解/酸解处理 |
| 成本 | 较低 | 较高 |
三、结语
水解蛋黄粉作为一种新型营养食品原料，凭借其高吸收性、低过敏性和丰富的营养成分，在现代食品工业中发挥着越来越重要的作用。选择水解蛋黄粉可以提升产品的营养价值与适用人群范围，尤其适用于对营养需求较高的群体。