1、原料选择：选用汁多核小，新鲜成熟的杨梅，摘除果梗，去掉杂草及枯枝落叶等。
2、清洗：用流动清水漂洗钟，洗去泥沙等杂质，沥干水分。
3、绞汁：将原料放入桶或缸内捣烂，然后用干净纱布绞汁，每斤杨梅可绞出果汁斤左右。
4、加热：将果汁倒入铝锅中加热至（不能用铁锅）煮钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出。
5、发酵：待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液，转入发酵缸中（发酵前全部用具需消毒灭菌，即将硫磺燃烧熏时）每斤果汁加酒曲，搅拌均匀盖好缸盖，保持室温在，经酒度可达。
6、加料：将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根据发酵后的酒度，加入的白酒，使酒度达，再加入的蔗糖，搅匀后盖好。
7、贮藏：在温度下贮藏