【黄豆辣椒酱的家常做法】黄豆辣椒酱是一道极具风味的传统调味品，香辣开胃、味道浓郁，非常适合搭配米饭、面条或作为炒菜的调味料。制作过程虽然稍显繁琐，但只要掌握好步骤和比例，就能在家轻松做出美味的黄豆辣椒酱。
一、
制作黄豆辣椒酱的关键在于选材和发酵过程。主要原料包括黄豆、辣椒、花椒、姜蒜等，通过蒸煮、发酵、炒制等多个步骤完成。整个过程大约需要10天左右的时间，期间要注意保持卫生，避免杂菌污染。最后炒制时加入适量的盐和糖，能提升整体风味。
在家中制作时，可以根据个人口味调整辣椒的用量和种类，喜欢更辣的可以选用朝天椒或小米辣，喜欢温和一点的可以用甜椒或青椒。同时，也可以根据喜好添加其他香料如八角、桂皮等，使酱料更加丰富。
二、具体做法（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 备注 |
| 1 | 黄豆浸泡 | 黄豆500g | 浸泡6-8小时，至豆子变软 |
| 2 | 蒸黄豆 | 黄豆 | 水开后蒸约30分钟，至豆子完全熟透 |
| 3 | 准备辣椒 | 辣椒300g | 可根据口味选择红椒、青椒或混合 |
| 4 | 切碎辣椒 | 辣椒 | 去籽后切碎，可适当保留部分籽增加辣度 |
| 5 | 混合黄豆与辣椒 | 黄豆、辣椒、姜蒜末、花椒 | 加入适量盐拌匀 |
| 6 | 发酵 | 上述混合物 | 放入干净容器中，密封后置于阴凉处发酵7-10天 |
| 7 | 炒制酱料 | 发酵好的酱料、油、盐、糖 | 热锅冷油，小火慢炒至酱色深红，香味四溢 |
| 8 | 装瓶保存 | 炒好的酱料 | 冷却后装入干净玻璃瓶中，密封保存 |
三、小贴士
- 发酵过程中要保持容器清洁，避免杂菌进入。
- 如果想加快发酵速度，可在发酵前加入少量酒曲或酸奶。
- 炒制时注意火候，避免烧焦影响口感。
- 酱料存放于阴凉干燥处，保质期一般为3个月左右。
通过以上步骤，你就可以在家制作出一款香辣浓郁、风味独特的黄豆辣椒酱了。不仅健康无添加，还能为日常饮食增添一份地道的风味。