【红烧鱼下巴的做法步骤】红烧鱼下巴是一道色香味俱全的传统家常菜，尤其在南方地区非常受欢迎。鱼下巴肉质鲜嫩，搭配浓郁的酱汁，非常适合搭配米饭食用。下面将从准备材料、具体步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式展示。
一、
红烧鱼下巴的制作关键在于选材和火候控制。首先需要选择新鲜的鱼下巴，清洗干净后进行初步处理；接着用料酒和姜片腌制去腥；然后热锅凉油煎至金黄，加入调料翻炒，最后加水焖煮收汁。整个过程需要注意火候和调味的比例，确保鱼肉入味且不柴。
二、做法步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料/工具 |
| 1 | 准备鱼下巴，清洗干净，去除内脏和杂质 | 鱼下巴、清水、剪刀 |
| 2 | 用厨房纸吸干水分，撒少许盐和料酒腌制10分钟去腥 | 盐、料酒 |
| 3 | 热锅凉油，放入鱼下巴煎至两面金黄 | 锅、食用油 |
| 4 | 加入姜片、蒜瓣、干辣椒爆香 | 姜、蒜、干辣椒 |
| 5 | 倒入适量生抽、老抽、糖、料酒调味 | 生抽、老抽、糖、料酒 |
| 6 | 加入热水没过鱼下巴，大火烧开后转小火焖煮10-15分钟 | 热水、锅盖 |
| 7 | 待汤汁浓稠后，撒上葱花，出锅装盘 | 葱花 |
三、小贴士
- 鱼下巴容易碎，翻面时要小心。
- 煎鱼前可先用厨房纸吸干水分，防止溅油。
- 调味可根据个人口味调整，喜欢辣的可以多加辣椒。
- 收汁时注意火候，避免烧糊。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出美味的红烧鱼下巴，不仅营养丰富，还能带来满满的幸福感。