香椿炒之前必须焯水，焯水时间控制在30秒到1分钟，去除亚硝酸盐和苦涩味，捞出过凉水后挤干水分，再与鸡蛋或豆腐等食材搭配，大火快炒，出锅前淋少许香油，保证鲜嫩爽口。
香椿的季节性很强，只有清明前后最鲜嫩。挑选时注意叶片紫红、梗短粗的为佳。除了经典的香椿炒鸡蛋，还有香椿拌豆腐、香椿炒腊肉、香椿煎饼等做法。无论哪种，焯水这一步不能省，否则口感发柴且带有涩味。炒鸡蛋时，鸡蛋液与切碎的香椿搅匀，油温七成热下锅，快速划散，待蛋液凝固立即盛出，避免炒老。香椿炒腊肉则需先煸香腊肉出油，再下香椿翻炒十几秒即可。如果喜欢更浓郁的香气，可以加少许蒜末或干辣椒爆香。注意不要放过多调料，以免掩盖香椿本身独特的味道。
【常见问题】
问题1：香椿怎么炒好吃才能去除苦味？
回答1：香椿炒之前必须焯水，沸水烫30秒后捞出过凉，能有效去除大部分苦味和涩味，同时保留鲜嫩口感。
问题2：香椿炒鸡蛋需要先炒香椿还是先炒鸡蛋？
回答2：建议先将香椿碎与蛋液混合搅匀，再一起下锅快炒，这样香椿均匀裹在蛋中，口感更融合，而且不易炒老。
问题3：香椿炒豆腐需要焯水吗？
回答3：需要。香椿无论炒什么食材，都建议先焯水，再切碎与豆腐丁或嫩豆腐拌匀，加盐和香油调味即可，清爽又健康。