香菇根茎是可以食用的，它富含膳食纤维、多糖和矿物质，口感有嚼劲，但通常需要充分烹饪以确保软化和消化。 香菇的根茎（即菌柄基部）部分质地较硬，但经过适当处理如切薄片、炖煮或油炸后，同样美味且营养丰富。不过要注意，如果根茎部位出现霉变或异味，则不可食用。
【常见问题】
问题1：香菇根茎怎么处理才能吃？
回答1：香菇根茎可以先用盐水浸泡10分钟，然后切去底部硬蒂，切成薄片或小块，再通过炖汤、炒菜或油炸等方式烹饪，使其口感更佳。
问题2：香菇根茎的营养价值高吗？
回答2：香菇根茎富含膳食纤维、香菇多糖和多种矿物质，有助于促进肠道健康、增强免疫力，营养价值与香菇伞盖相当。
问题3：吃香菇根茎有什么禁忌？
回答3：香菇根茎虽可食用，但消化不良或肠胃敏感者应适量食用，避免因纤维过多引起不适。另外，霉变的香菇根茎不可食用。