清蒸虾好吃的核心在于选活虾、控时间和调蘸汁。新鲜活虾洗净后无需去壳，剪去虾须和虾枪，用料酒和姜片腌制5分钟去腥。蒸锅水开后放入虾，大火蒸5-6分钟（根据虾大小调整），关火后立即取出防止过老。蘸汁用姜末、蒜末、生抽、香醋、少许糖和香油调制，喜欢辣的可加小米辣。这样蒸出的虾肉紧实弹牙，原汁原味。
【常见问题】
问题1：清蒸虾怎么蒸才好吃又简单？虾需要去虾线吗？
回答1：清蒸虾好吃的关键是选用鲜活的虾，蒸之前用牙签从虾背第二节挑出虾线，这样不会影响口感。简单做法是水开后大火蒸5分钟，蘸汁用姜末、生抽、香醋即可。
问题2：清蒸虾蒸多久最合适？冷水下锅还是热水下锅？
回答2：清蒸虾一定要热水下锅，水开后大火蒸5-6分钟（小虾5分钟，大虾6分钟）。蒸太久肉质会变老发柴，想要简单又好吃，计时器很重要。
问题3：清蒸虾怎么蒸才不腥？需要放什么调料？
回答3：清蒸虾去腥很简单，用姜片和葱段铺在盘底，虾表面淋少许料酒。蒸好后倒掉盘中蒸出的水，再调一碟姜醋汁（姜末+香醋+生抽），腥味全无，鲜美翻倍。
问题4：清蒸虾用哪种虾最好？基围虾还是明虾？
回答4：清蒸虾推荐用鲜活的基围虾或白对虾，肉质甜嫩。明虾个头大但肉稍粗，适合做油焖。简单又好吃的做法是选活蹦乱跳的基围虾，洗净直接蒸。
问题5：清蒸虾蘸料怎么调最经典？需要放油吗？
回答5：经典蘸料：姜末、蒜末、生抽、香醋、少许白糖，不用放油。想要更香可以加一勺热油泼在姜蒜上，再混合其他调料。这样搭配清蒸虾，简单却风味十足。