【广味香肠的做法与配料】广味香肠是广东地区传统风味的腊味之一，以其独特的香气和鲜美的口感深受人们喜爱。制作广味香肠不仅讲究选料，还注重腌制和风干的过程。下面将从做法与配料两方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、广味香肠简介
广味香肠，又称“广式腊肠”，是以猪肉为主要原料，加入多种调味料腌制后灌入肠衣中，经晾晒或风干而成的一种传统食品。其色泽红润、肉质紧实、味道香浓，常用于炒菜、煲汤或直接蒸食。
二、广味香肠的做法步骤（简要总结）
1. 选肉：选用肥瘦相间的五花肉或夹心肉，比例一般为3:7或4:6。
2. 切肉：将猪肉切成小丁或条状，便于均匀腌制。
3. 腌制：加入盐、糖、生抽、老抽、料酒、五香粉等调料，搅拌均匀后腌制数小时。
4. 灌肠：将腌好的肉灌入猪肠或人造肠衣中，注意不要过满。
5. 晾晒/风干：将灌好的香肠悬挂在通风处晾干，时间根据天气而定，通常需要3-7天。
6. 保存：晾干后可密封保存，置于阴凉干燥处。
三、广味香肠的主要配料（按比例参考）
| 配料名称 | 用量（每500克肉） | 说明 |
| 猪肉（肥瘦相间） | 500克 | 建议使用五花肉或夹心肉 |
| 盐 | 15-20克 | 调味及防腐作用 |
| 白砂糖 | 20-30克 | 提鲜增甜 |
| 生抽 | 20毫升 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 10毫升 | 上色用 |
| 料酒 | 15毫升 | 去腥增香 |
| 五香粉 | 5克 | 增加风味 |
| 花椒粉 | 3克 | 增添辛香 |
| 桂皮 | 少许 | 增香，可选 |
| 八角 | 1-2粒 | 增香，可选 |
> 注：可根据个人口味调整调料比例，部分家庭会加入少量辣椒粉或姜末增加风味。
四、注意事项
- 肉质选择是关键，肥瘦搭配合理才能保证口感。
- 腌制时间不宜过短，确保调味料充分渗透。
- 灌肠时需注意力度，避免肠衣破裂。
- 晾晒环境应通风良好，避免阳光直射，防止变质。
五、总结
广味香肠的制作虽然看似简单，但其中的细节决定了最终的味道与品质。从选材到腌制、灌肠再到晾晒，每一步都不可忽视。掌握好配料比例和操作方法，便能在家做出地道的广味香肠，享受传统美食的独特魅力。
| 项目 | 内容 |
| 标题 | 广味香肠的做法与配料 |
| 主要原料 | 猪肉、盐、糖、酱油、料酒等 |
| 制作流程 | 选肉 → 切肉 → 腌制 → 灌肠 → 晾晒 → 保存 |
| 风味特点 | 香气浓郁、口感紧实、咸香适口 |
| 适用场景 | 炒菜、煲汤、蒸食、佐餐等 |
如需更详细的步骤图解或视频教程，建议查阅本地传统美食资料或向有经验的长辈请教，进一步提升制作技巧。