【脆炸小黄鱼的做法】小黄鱼是深受大家喜爱的海鲜之一，肉质细嫩、味道鲜美。而“脆炸小黄鱼”则是在保留其原味的基础上，通过外酥里嫩的烹饪方式，让口感更加丰富。下面将从选材、准备、步骤到关键技巧进行总结，并以表格形式展示。
一、
制作脆炸小黄鱼的关键在于选材新鲜、腌制得当、油温控制合理以及裹粉技巧。选用新鲜的小黄鱼，去鳞去内脏后清洗干净，用盐、料酒、姜片等调料腌制一段时间，可以去除腥味并增加风味。接着，将小黄鱼裹上一层干淀粉或面粉，再放入热油中炸至金黄酥脆即可。炸的过程中要注意火候，避免外焦里生或油花四溅。
二、表格展示
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 小黄鱼500克、盐适量、料酒1汤匙、姜片3-4片、葱段少许、干淀粉或面粉适量、食用油适量 |
| 2. 清洗处理 | 小黄鱼去鳞、去内脏，清洗干净，控干水分；可切段或整条使用 |
| 3. 腌制入味 | 将小黄鱼放入碗中，加入盐、料酒、姜片和葱段，腌制15-20分钟 |
| 4. 裹粉 | 腌好的小黄鱼表面擦干，均匀裹上一层干淀粉或面粉（可混合使用） |
| 5. 炸制过程 | 锅中倒入足量油，烧至七成热（约180℃），放入小黄鱼，中小火炸至表面金黄，捞出沥油 |
| 6. 复炸定型 | 可复炸10-15秒，使外皮更酥脆，口感更佳 |
| 7. 摆盘享用 | 沥干油分后装盘，可撒少许椒盐或辣椒粉调味 |
三、小贴士
- 选择新鲜的小黄鱼，肉质紧实，炸出来的口感更好。
- 腌制时加入少量白胡椒粉或柠檬汁，可进一步去腥提鲜。
- 油温不宜过高，否则容易外焦内生；可用筷子插入油中，周围冒小泡即为合适温度。
- 若喜欢更酥脆的口感，可在裹粉前先拍一层蛋液再裹粉。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的脆炸小黄鱼了。无论是作为下酒菜还是家常美食，都是一道非常受欢迎的菜肴。