【溜肉段的做法】溜肉段是一道经典的东北家常菜，以其外酥里嫩、酱香浓郁的特点深受大众喜爱。这道菜主要用猪肉为主料，搭配淀粉和调料进行炸制，最后淋上特制的酱汁，口感丰富，味道鲜美。
为了方便大家快速掌握制作方法，下面将从食材准备、步骤说明以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） |
| 猪里脊肉 | 300克 |
| 淀粉 | 50克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 葱花 | 适量 |
| 姜末 | 适量 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将猪里脊肉切成大小均匀的块，放入碗中。加入适量盐、料酒、姜末拌匀腌制10分钟。 |
| 2 | 在肉中加入一个鸡蛋和50克淀粉，搅拌均匀，使每块肉都裹上一层薄薄的淀粉。 |
| 3 | 锅中倒入适量油，烧至六成热（约160℃），将肉块逐个放入炸至表面金黄，捞出沥油。 |
| 4 | 另起锅，加入少许油，放入葱花爆香，再加入生抽、老抽、白糖和少量清水，搅拌均匀。 |
| 5 | 将炸好的肉段倒入酱汁中翻炒均匀，让每一块肉都裹上酱汁。 |
| 6 | 最后撒上少许葱花即可出锅装盘。 |
三、关键技巧
- 选材讲究：最好使用猪里脊肉，质地细嫩，不易柴。
- 腌制时间：腌制时间不宜过长，以免肉质变硬。
- 炸制火候：第一次炸时油温不宜过高，避免外焦内生。
- 酱汁调配：可以根据个人口味调整酱油和糖的比例，喜欢甜口可多加一点糖。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道地道的溜肉段了。不仅适合日常餐桌，也适合招待朋友，是一道非常实用又美味的家常菜。