豆角中毒是什么原因引起（豆角中毒是什么原因引起的）

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菜豆中毒的主要原因是食用未成熟或未熟透的菜豆引起的菜豆中毒。未成熟的芸豆含有血凝素和皂甙，人体食用后会引起芸豆中毒。另据报道，豆类含有亚硝酸盐和胰蛋白酶抑制剂。

1.主要原因

豆类含有血凝素和皂甙，属于植物毒素。其中皂甙对粘膜有强烈的刺激作用，可引起胃肠道反应。两种毒素在高温下可以分解破坏。如果食用未经彻底加热的半生不熟的豆类，会引起中毒。

2.诱发因素

食用未成熟或未煮熟的豆类：未成熟或未煮熟的豆类含有血凝素和皂甙两种毒素，可对人体消化系统造成伤害，导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

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