蕨菜的作用与功效（蕨菜的营养价值 蕨菜的作用与功效有哪些）

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1、 蕨菜又名拳菜、猫爪、龙头菜，喜生于浅山区的向阳地，我国大部分地区均有分布。

2、可食用部分是未发育的幼叶芽。

3、加工后的蕨菜口感香滑，再配以调料，清凉爽口。

4、是不可多得的优秀餐桌。

5、也可以炒着吃，加工成干菜，塞进去腌制成罐头。

6、它含有丰富的蛋白质、纤维素、维生素和矿物质，其中黄酮类化合物具有抗肿瘤、抗氧化和抗自由基的作用。

7、但它含有一种叫做原蝶呤的物质。

8、被认为对人类致癌的植物。

9、原蝶呤易溶于水。

10、如果在炒菜前将蕨菜充分浸泡在水中，换几次水，蕨菜中原蝶呤的含量就会降低。

11、也可以将蕨菜焯一下，或者降低原蝶呤的含量。

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