【红烧肉红烧肉的做法】红烧肉是一道经典的中式家常菜，以其色泽红亮、肥而不腻、入口即化的特点深受大众喜爱。无论是家庭聚餐还是节日宴席，红烧肉都是一道不可或缺的美味。下面将从选材、步骤和关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、红烧肉制作要点总结
1. 选材讲究：选用五花肉，肥瘦相间，口感更佳。
2. 焯水去腥：肉块冷水下锅，加入姜片和料酒，煮至微沸后撇去浮沫。
3. 炒糖色：用冰糖或白砂糖炒出琥珀色糖色，使红烧肉色泽更诱人。
4. 炖煮入味：加入酱油、料酒、香料等，小火慢炖，让肉质软烂入味。
5. 收汁关键：最后大火收汁，使汤汁浓稠，包裹在肉上更美味。
二、红烧肉做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 注意事项 |
| 1 | 准备五花肉，切成3-4厘米见方的块 | 五花肉500g、姜片、料酒 | 肉块不宜过大，影响入味 |
| 2 | 冷水下锅，加入姜片和料酒焯水 | - | 焯水时水开后撇去浮沫 |
| 3 | 捞出肉块，洗净备用 | - | 去除杂质，保持肉质干净 |
| 4 | 热锅凉油，放入冰糖炒出琥珀色 | 冰糖50g | 糖色过重会发苦，需控制火候 |
| 5 | 放入肉块翻炒均匀上色 | - | 保证每块肉都裹上糖色 |
| 6 | 加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶 | 生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、八角1个、桂皮1小段、香叶2片 | 香料可根据口味调整 |
| 7 | 加入热水没过肉块，大火煮开后转小火慢炖 | 热水适量 | 炖煮时间建议1小时以上 |
| 8 | 待肉软烂后，转大火收汁至浓稠 | - | 收汁时注意搅拌，防止粘底 |
三、小贴士
- 糖色是关键：炒糖色不仅提升色泽，还能增加风味。
- 炖煮时间：根据肉块大小和火力调整，肉质越软越好。
- 调味灵活：可以根据个人口味加入葱段、蒜瓣等提香。
- 收汁技巧：收汁时可适当加点水，避免糊锅。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松做出一道色香味俱全的红烧肉。无论你是烹饪新手还是厨艺高手，这道菜都能让你大展身手，赢得家人和朋友的称赞。