【发酵乳和酸奶的区别】发酵乳和酸奶在日常生活中常被混为一谈，但实际上它们之间存在一些关键的差异。了解这些区别有助于消费者根据自身需求选择更适合的产品。
总结：
发酵乳是一个广义的概念，指的是通过乳酸菌发酵制成的乳制品，而酸奶是发酵乳的一种，通常是指以牛乳为原料，经过乳酸菌发酵后形成的食品。两者在原料、发酵菌种、口感、营养成分以及生产工艺等方面都存在一定差异。
| 比较项目 | 发酵乳 | 酸奶 |
| 定义 | 通过乳酸菌发酵制成的乳制品 | 一种常见的发酵乳产品 |
| 原料 | 多数为牛乳，也可使用羊乳等 | 主要为牛乳 |
| 发酵菌种 | 可使用多种乳酸菌（如嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌等） | 通常使用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌 |
| 发酵时间 | 短期发酵（一般2-4小时） | 长期发酵（通常6-12小时） |
| 口感 | 较为清淡，酸味较轻 | 酸味明显，质地浓稠 |
| 营养成分 | 含有丰富的蛋白质和钙，易消化吸收 | 营养与发酵乳相似，但更易保存 |
| 保存方式 | 通常需要冷藏，保质期较短 | 冷藏保存，保质期较长 |
| 适用人群 | 适合大多数人群 | 特别适合乳糖不耐受者 |
总的来说，酸奶是发酵乳的一个子类，而发酵乳则涵盖更广泛的发酵乳制品。在选购时，可以根据自己的口味偏好和健康需求来选择合适的产品。