【广式月饼皮的做法及配方】广式月饼以其皮薄馅多、口感细腻而深受喜爱。其中，月饼皮是制作广式月饼的关键部分，决定了月饼的整体风味和质感。以下是广式月饼皮的详细做法及配方总结，帮助您在家轻松制作出美味的广式月饼。
一、广式月饼皮的主要特点
| 特点 | 描述 |
| 外皮酥脆 | 使用低筋面粉与猪油混合，使外皮酥而不硬 |
| 油香浓郁 | 猪油的加入提升了月饼的香味和层次感 |
| 延展性好 | 面团经过充分揉制和醒发，便于包入馅料 |
| 色泽金黄 | 成品烤制后呈现诱人的金黄色 |
二、广式月饼皮的配方（以20个月饼为例）
| 材料 | 用量（克） | 说明 |
| 中筋面粉 | 250 | 可用低筋面粉替代，但中筋更易操作 |
| 猪油 | 100 | 最佳选择，可提升口感与香气 |
| 转化糖浆 | 150 | 用于调制面团，增加柔软度和甜味 |
| 小苏打 | 3 | 调节酸碱平衡，帮助面团起酥 |
| 碱水 | 5 | 增加皮的色泽与酥脆度，可选 |
| 水 | 40 | 根据面团状态调整，保持柔软 |
三、广式月饼皮的制作步骤
1. 准备材料：将猪油提前融化，转化糖浆备用。
2. 混合干性材料：将中筋面粉、小苏打、碱水（如有）混合均匀。
3. 加入湿性材料：将融化的猪油、转化糖浆和水倒入干性材料中，搅拌均匀。
4. 揉面：用手或厨师机揉至面团光滑不粘手，盖上保鲜膜静置30分钟。
5. 分割面团：将面团分成20个小剂子，每个约20克左右。
6. 包入馅料：将每个小剂子擀成圆皮，包入适量月饼馅（建议15-20克），收口捏紧。
7. 烘烤：预热烤箱至180℃，放入月饼模具压模后，表面刷一层蛋液，再入炉烘烤约20-25分钟，至表面呈现金黄色即可。
四、注意事项
- 猪油可用植物油代替，但风味会略有不同。
- 转化糖浆可在超市购买，也可自制。
- 面团醒发时间不宜过长，否则会影响成型。
- 烘烤时注意温度控制，避免表面焦糊。
通过以上步骤和配方，您可以轻松在家制作出正宗的广式月饼皮，享受传统美食的乐趣。