【烧鹅怎么做】烧鹅是一道广式经典美食，外皮酥脆、肉质鲜嫩，深受广大食客喜爱。制作烧鹅不仅讲究选材，更注重火候与调味的搭配。下面将从材料准备、步骤流程以及关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 鸭或鹅（建议选用肥瘦适中的） | 1只（约2.5kg） | 选择新鲜的整只禽类 |
| 蜂蜜 | 适量 | 用于上色和增加光泽 |
| 五香粉 | 1茶匙 | 增加香味 |
| 盐 | 适量 | 腌制用 |
| 白胡椒粉 | 1/2茶匙 | 去腥增香 |
| 生姜 | 1小块 | 切片去腥 |
| 大蒜 | 3瓣 | 蒜蓉腌制 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提味 |
| 油 | 适量 | 烤制时刷油防干 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 清洗处理：将鸭或鹅洗净，去除内脏和杂质，晾干水分。 |
| 2 | 腌制入味：将盐、五香粉、白胡椒粉、姜片、蒜末和料酒混合成腌料，均匀涂抹在鹅肉内外，腌制至少4小时，最好过夜。 |
| 3 | 风干表皮：将腌好的鹅挂起，用厨房纸吸干表面水分，放置通风处风干约2小时，使表皮更紧实。 |
| 4 | 上色刷油：用蜂蜜水（蜂蜜+水）均匀刷在鹅皮上，再刷一层食用油，增强色泽和口感。 |
| 5 | 烤制过程：预热烤箱至200℃，将鹅放入烤盘，先烤20分钟上色，然后调低温度至180℃，继续烤30-40分钟，期间可多次刷油保持湿润。 |
| 6 | 收尾处理：出炉后稍作冷却，切片装盘，搭配酸梅酱或蘸料食用。 |
三、关键技巧
| 技巧点 | 说明 |
| 选材讲究 | 使用肥瘦适中的鹅，肉质更嫩滑 |
| 腌制时间 | 至少4小时，长时间腌制更入味 |
| 风干处理 | 表皮干燥有助于形成酥脆外壳 |
| 烤制火候 | 先高温上色，后中温慢烤，避免外焦里生 |
| 刷油频率 | 烤制过程中适当刷油，防止肉质变干 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的烧鹅。虽然制作过程稍显繁琐，但只要掌握好火候和调味，就能享受到地道的广式风味。