【豆豉扣肉正宗做法】豆豉扣肉是一道经典的川菜，以其香浓的豆豉味、肥而不腻的五花肉和独特的蒸制工艺而闻名。这道菜不仅口感丰富，而且在宴席上也常常作为主菜出现。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、
豆豉扣肉的核心在于选用优质的五花肉，经过焯水、煎制、调味、蒸制等多道工序，最终呈现出色泽红亮、香味浓郁、肉质软糯的特点。豆豉是整道菜的灵魂，它赋予了扣肉独特的风味。此外，酱油、料酒、糖等调料的搭配也十分讲究，需根据个人口味适度调整。
制作过程中需要注意火候控制，尤其是蒸制时的时间要把握好，避免肉质过老或过生。同时，扣肉翻转时的技巧也很重要，确保成品美观且口感一致。
二、表格展示：豆豉扣肉正宗做法详解
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 五花肉500g、豆豉30g、生姜1块、大蒜3瓣、葱1根、酱油2勺、料酒1勺、白糖1小勺、食用油适量、清水适量 |
| 2. 处理五花肉 | 五花肉洗净，切成长条状（约5cm），冷水下锅，加入姜片和料酒焯水至水开后撇去浮沫，捞出沥干备用 |
| 3. 煎制五花肉 | 锅中放少量油，将五花肉放入煎至两面微黄，取出备用 |
| 4. 调制酱汁 | 将豆豉捣碎，加入酱油、料酒、白糖、蒜末、姜末拌匀成酱汁 |
| 5. 淋酱汁与蒸制 | 将煎好的五花肉放入碗中，均匀淋上酱汁，盖上保鲜膜或盘子，放入蒸锅中大火蒸1小时左右 |
| 6. 反转装盘 | 蒸好后取出，小心将扣肉翻扣在盘中，撒上葱花即可 |
三、小贴士
- 选用三层五花肉更佳，肥瘦相间，口感更佳；
- 豆豉可根据喜好选择黑豆豉或黄豆豉；
- 蒸制时间视肉块大小调整，确保肉质酥软；
- 若想增加香气，可在蒸制前加入少许花椒粉或八角。
豆豉扣肉不仅是一道美味佳肴，更是中华饮食文化中“以味为魂”的代表之一。掌握正宗做法，便能在家轻松复刻地道风味。