【黄豆酱的做法】黄豆酱是一种传统的调味品，广泛用于中餐烹饪中，具有独特的风味和丰富的营养价值。制作黄豆酱虽然过程较为繁琐，但只要掌握好步骤和方法，就能在家轻松做出美味的黄豆酱。
以下是制作黄豆酱的基本流程和关键步骤的总结：
一、黄豆酱制作步骤总结
1. 选豆与浸泡：选择优质黄豆，清洗后浸泡至软。
2. 蒸煮去腥：将泡好的黄豆放入锅中蒸熟，去除豆腥味。
3. 发酵准备：将蒸熟的黄豆冷却后拌入菌种或曲霉，进行自然发酵。
4. 装罐与发酵：将混合好的黄豆装入容器中，密封后在适宜温度下发酵数周。
5. 搅拌与调味：发酵完成后，加入适量盐、水等调味料，搅拌均匀。
6. 保存与使用：装瓶后置于阴凉处保存，可长期食用。
二、黄豆酱制作材料及用量表
| 材料 | 用量（克） | 备注说明 |
| 黄豆 | 1000 | 选用饱满无虫害的黄豆 |
| 食盐 | 100-150 | 根据个人口味调整 |
| 水 | 500 | 用于发酵过程中调节湿度 |
| 曲霉/菌种 | 10-15 | 可用市售黄豆酱曲 |
| 红糖或白糖 | 50 | 增加甜味，促进发酵 |
| 花椒/八角 | 适量 | 增添香气，可根据喜好添加 |
三、注意事项
- 发酵过程中要保持环境清洁，避免杂菌污染。
- 发酵温度控制在25℃~30℃之间为佳。
- 发酵时间一般为20~30天，视环境温度而定。
- 制作完成后应密封保存，放置于阴凉干燥处。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你就可以在家制作出健康、美味的黄豆酱。不仅能够享受自制的乐趣，还能保证食材的安全与品质。