【清明酒的正宗做法】清明酒，又称“清明酿”或“清明米酒”，是中国传统节日——清明节期间的一种特色酒饮。它以糯米为主要原料，结合传统发酵工艺制作而成，口感醇厚、清香宜人，常用于祭祀祖先、家庭聚会或节日庆祝。以下是对清明酒正宗做法的详细总结。
一、清明酒的正宗做法总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材准备 | 选用优质糯米（建议使用早稻糯米），搭配适量的酒曲（传统用红曲或黄曲）和清水。 |
| 2. 浸泡糯米 | 将糯米洗净后，用清水浸泡6-8小时，使其充分吸水膨胀。 |
| 3. 蒸煮糯米 | 将泡好的糯米放入蒸笼中蒸熟，约需30-40分钟，至米粒透明、软而不烂。 |
| 4. 冷却糯米 | 蒸熟后将糯米摊开晾至常温（约30℃左右），避免高温破坏酒曲活性。 |
| 5. 拌入酒曲 | 将酒曲均匀撒在糯米上，搅拌均匀，确保每粒米都裹上酒曲。 |
| 6. 装缸发酵 | 将拌好酒曲的糯米装入干净的陶缸或玻璃罐中，压实后密封。 |
| 7. 控制温度 | 发酵过程中需保持环境温度在25-30℃之间，避免过冷或过热影响发酵。 |
| 8. 观察发酵 | 约3-5天后，酒液开始出现气泡，酒香逐渐浓郁，即可进行过滤。 |
| 9. 过滤与陈酿 | 将酒液过滤后，装入干净容器中，密封保存1-2个月，使酒体更加醇厚。 |
二、注意事项
- 使用的器具必须干净无油，避免杂菌污染。
- 酒曲的选择会影响酒的风味，可根据个人口味选择红曲或黄曲。
- 发酵时间根据气温不同可适当调整，夏季可缩短，冬季则需延长。
- 清明酒不宜过量饮用，尤其是体质偏寒者应适量。
三、小贴士
- 若想增加酒的甜度，可在发酵前加入少量冰糖。
- 家庭自制时，可采用小容量容器分批制作，便于控制质量。
- 清明酒不仅可直接饮用，也可作为烹饪调料，增添风味。
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出一款地道的清明酒，感受传统节日的独特魅力。