【排骨炖酸菜的家常做法】排骨炖酸菜是一道经典的东北家常菜，味道鲜美、酸爽开胃，非常适合秋冬季节食用。这道菜不仅营养丰富，而且做法简单，适合家庭日常烹饪。下面将从食材准备、步骤讲解以及注意事项等方面进行详细总结。
一、食材准备（4人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 排骨 | 500g | 建议选用猪肋排 |
| 酸菜 | 300g | 新鲜或腌制均可 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 可选，增加香气 |
| 八角 | 1颗 | 增加香味 |
| 干辣椒 | 1-2个 | 可选，根据口味调整 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 排骨洗净后冷水下锅，加入几片姜和料酒，煮沸后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出沥干备用。
- 酸菜洗净切段，大葱切段，生姜切片。
2. 炒香调料
- 锅中放少量油，放入姜片、八角、干辣椒爆香。
- 加入排骨翻炒至微黄，再加入适量料酒继续翻炒均匀。
3. 炖煮过程
- 加入足量清水（约1.5L），大火烧开后转中小火慢炖1小时。
- 加入酸菜、大葱段，继续炖煮20分钟。
- 最后根据口味加入盐调味，搅拌均匀即可。
三、小贴士
- 酸菜选择时，建议选用经过发酵的酸菜，口感更佳。
- 焯水是关键步骤，能有效去除血水和腥味。
- 若喜欢更浓郁的味道，可在炖煮过程中加入少许酱油提色。
- 想要更软烂的排骨，可延长炖煮时间至1.5小时。
四、总结
排骨炖酸菜是一道简单又美味的家常菜，通过合理的食材搭配与炖煮技巧，可以轻松在家做出地道的东北风味。无论是寒冷的冬天还是饭后解腻，都是不错的选择。掌握好步骤和调味方法，你也能成为“酸菜炖排骨”的高手。
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