【麻辣鲜香的毛血旺怎么做】毛血旺是一道源自四川的经典川菜，以其麻辣鲜香、食材丰富而深受喜爱。这道菜不仅味道浓郁，而且营养均衡，适合家庭聚餐或朋友聚会时制作。以下是关于“麻辣鲜香的毛血旺怎么做”的详细总结与步骤说明。
一、毛血旺简介
毛血旺是以猪血为主料，搭配多种配菜（如豆腐、木耳、黄豆芽等）和麻辣调料烹制而成的一道热菜。其特点是汤汁浓稠、辣味十足、口感丰富，是川菜中极具代表性的菜肴之一。
二、所需食材及用量
| 食材 | 用量（克/份） | 备注 |
| 猪血 | 200 | 建议选用新鲜猪血 |
| 豆腐 | 150 | 嫩豆腐或老豆腐均可 |
| 木耳 | 50 | 干木耳需提前泡发 |
| 黄豆芽 | 100 | 清爽解腻 |
| 莴笋 | 50 | 可选，增加脆感 |
| 肉末 | 100 | 猪肉末或牛肉末均可 |
| 鸡蛋 | 1个 | 可选，增加口感 |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 | 核心调味料 |
| 辣椒粉 | 1小勺 | 按个人口味调整 |
| 花椒粉 | 半小勺 | 增加麻味 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 葱花 | 少许 | 装饰用 |
| 食用油 | 适量 | 炒料用 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 鸡精/味精 | 少许 | 可选 |
三、制作步骤
1. 准备食材
- 猪血切块，焯水去腥；豆腐切块，木耳泡发后撕成小朵；莴笋切片；黄豆芽洗净备用。
2. 炒香底料
- 热锅凉油，放入姜片、蒜片爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入辣椒粉、花椒粉翻炒均匀。
3. 炖煮主料
- 加入适量清水或高汤，烧开后加入肉末、猪血、豆腐、木耳、莴笋等食材，中小火炖煮约10分钟。
4. 加入蔬菜
- 最后加入黄豆芽、鸡蛋（可选），煮至断生即可。
5. 调味收汁
- 根据口味加入盐、鸡精调味，最后撒上葱花，盛出装盘。
四、小贴士
- 猪血焯水时可加少许料酒和姜片，去腥效果更佳。
- 若喜欢更浓郁的麻辣味，可加入少量火锅底料提味。
- 汤汁可以多一点，用来拌饭也十分美味。
五、总结
毛血旺是一道简单却风味十足的川菜，只要掌握好调料的比例和烹饪顺序，就能在家轻松做出地道的麻辣鲜香。无论是寒冷的冬天还是炎热的夏天，一碗热腾腾的毛血旺都能让人食欲大开。
希望这篇内容能帮助你更好地了解并成功制作这道经典川菜！