炖排骨汤的核心在于选材新鲜、先焯水去腥、小火慢炖1.5小时以上，最后加盐调味，这样汤色奶白、肉质软烂、营养保留最充分。 具体步骤：排骨冷水下锅加姜片料酒焯水，捞出洗净；热锅少油煸炒排骨至微黄，冲入足量开水；加入姜片、葱段、枸杞、红枣（可选），大火煮10分钟转小火炖1.5小时；关火前10分钟加盐，撒葱花即可。若想汤更浓郁，可加一小勺白醋帮助钙质析出；若想清甜，可搭配玉米、萝卜同炖。
【常见问题】
问题1：炖排骨汤需要先焯水吗？
回答1：需要。炖排骨汤前必须先焯水，冷水下锅加姜片和料酒，煮出血沫后捞出洗净，这样才能去除腥味和杂质，保证汤色清澈、口感纯正。
问题2：怎么炖排骨汤才能让汤变白？
回答2：想要炖排骨汤变白，关键在于两点：一是排骨焯水后用热油煸炒至表面微微焦黄，使脂肪乳化；二是加入足量开水而非冷水，大火滚煮10分钟，再转小火慢炖，这样汤色自然奶白。
问题3：炖排骨汤放什么调料最合适？
回答3：炖排骨汤建议只用姜、葱、料酒和盐，最多加几粒枸杞或红枣提鲜。不要放八角、花椒等大料，否则会掩盖排骨本身的鲜味。盐一定要在出锅前10分钟再加，过早加盐会使肉质变柴。
问题4：炖排骨汤的时间多久最佳？
回答4：炖排骨汤的时间控制在1.5小时到2小时最佳。时间太短肉质不够软烂，汤味不够浓；时间超过3小时则嘌呤含量升高，营养流失，且肉质容易散烂。若使用高压锅，上汽后压20分钟即可。