【北京炒肝的做法】北京炒肝是老北京传统小吃之一，以其独特的风味和浓郁的酱香深受食客喜爱。它主要由猪肝、猪肠等食材制成，配以特制的酱料和调料，口感鲜香滑嫩，是许多北京人记忆中的味道。
为了帮助大家更好地了解北京炒肝的做法，以下是对该菜品的总结与详细步骤说明，并附上一份制作流程表格，方便查阅。
一、北京炒肝简介
北京炒肝是一种以猪肝为主料，搭配猪肠或猪心等内脏类食材，用酱油、醋、糖等调味品进行炒制的传统菜肴。其特点是汤汁浓稠、口味咸鲜微酸，具有浓厚的老北京风味。
二、所需材料（2-3人份）
| 材料名称 | 用量 |
| 猪肝 | 300g |
| 猪肠 | 200g |
| 酱油 | 2汤匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 葱花 | 少许 |
| 姜末 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 清水 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
三、制作步骤
1. 处理食材
- 猪肝切片，用清水浸泡去血水，沥干备用。
- 猪肠洗净，切成段，焯水后捞出备用。
2. 调制酱料
- 将酱油、醋、白糖、盐混合成调味汁，备用。
3. 炒制过程
- 热锅凉油，放入姜末爆香。
- 加入猪肝翻炒至变色。
- 放入猪肠继续翻炒均匀。
- 倒入调好的酱料，翻炒均匀。
- 加入适量清水，小火焖煮5分钟。
- 最后加入淀粉水勾芡，撒上葱花即可出锅。
四、成品特点
- 色泽：酱色浓郁，略带红润
- 口感：猪肝嫩滑，猪肠有嚼劲
- 味道：咸鲜中带酸甜，香气扑鼻
五、总结
北京炒肝不仅是一道美味的家常菜，更承载着老北京人的饮食文化。通过合理的选材和恰当的调味，可以还原这道经典菜肴的独特风味。无论是家庭聚餐还是节日宴席，它都是一个不错的选择。
六、制作流程表
| 步骤 | 操作内容 | 备注 |
| 1 | 处理猪肝与猪肠 | 去除血水，清洗干净 |
| 2 | 调制酱料 | 酱油+醋+糖+盐+少量水 |
| 3 | 热锅爆香姜末 | 增加香味 |
| 4 | 炒制猪肝 | 约2分钟至变色 |
| 5 | 加入猪肠翻炒 | 炒匀后加入酱料 |
| 6 | 加水焖煮 | 小火约5分钟 |
| 7 | 勾芡出锅 | 淀粉水使汤汁浓稠 |
如您有兴趣尝试制作，建议选用新鲜食材，并根据个人口味调整调料比例。希望这份做法能帮助您在家轻松做出地道的北京炒肝！