【如何做椒盐牛肉】椒盐牛肉是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、香气扑鼻，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。制作这道菜的关键在于掌握好腌制和炸制的技巧，确保牛肉口感鲜嫩，调味适中。下面将从步骤、材料、注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、制作步骤总结
1. 选材处理：选择新鲜牛里脊或牛腿肉，切成薄片或条状。
2. 腌制入味：用盐、料酒、生抽、淀粉等调料腌制15-30分钟。
3. 裹粉定型：在腌好的牛肉上均匀裹上一层干淀粉。
4. 油炸定型：热锅冷油，将牛肉放入炸至金黄酥脆，捞出沥油。
5. 椒盐调味：锅中留少量油，加入花椒粉、盐、辣椒粉等调料炒香后，倒入炸好的牛肉翻炒均匀。
6. 出锅装盘：撒上葱花或香菜点缀，即可上桌。
二、所需材料清单
| 材料名称 | 用量（克） | 备注说明 |
| 牛里脊/牛腿肉 | 300 | 建议选用瘦肉部分 |
| 盐 | 5-8 | 腌制用 |
| 料酒 | 15 | 去腥增香 |
| 生抽 | 10 | 增加咸鲜味 |
| 淀粉 | 30 | 裹粉用，使肉质更嫩 |
| 花椒粉 | 5 | 提供麻味 |
| 辣椒粉 | 3-5 | 可根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
| 葱花/香菜 | 少许 | 装饰用 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 肉片厚度 | 建议切得薄一些，便于快速炸熟且不易变老 |
| 腌制时间 | 不宜过长，以免肉质变硬 |
| 油温控制 | 初次炸制时油温不宜过高，避免外焦内生 |
| 椒盐调味 | 可根据个人口味调整辣度和咸度 |
| 出锅顺序 | 炸好后立即与椒盐混合，防止回软 |
四、小贴士
- 如果喜欢更酥脆的口感，可在炸制前再裹一次干淀粉。
- 使用空气炸锅也可以代替传统油炸，更加健康。
- 椒盐可根据喜好加入五香粉、孜然粉等，增加风味层次。
通过以上步骤和材料准备，您可以在家中轻松做出一道美味的椒盐牛肉。不仅操作简单，而且味道地道，是家庭聚餐中的理想选择。