油焖龙虾的做法

油焖龙虾的做法

油焖龙虾是一道色香味俱全的经典菜肴，以其鲜香麻辣、肉质弹嫩而深受食客喜爱。这道菜起源于江苏盱眙，后来逐渐风靡全国，成为夏季夜宵的明星菜品。制作油焖龙虾需要精心挑选新鲜的小龙虾，并搭配丰富的调料，通过高温快炒的方式锁住食材的原汁原味。

首先，准备新鲜小龙虾500克，用清水反复冲洗，去除泥沙和杂质。然后剪去虾须、虾脚，挑出虾线，确保食用时更加干净卫生。接下来，将生姜切片、大蒜拍碎、大葱切段备用。此外，还需要准备干辣椒、花椒、豆瓣酱等调味料，以及适量的生抽、老抽、糖和啤酒。

热锅凉油，放入姜片、蒜瓣和大葱爆香后加入干辣椒与花椒，炒出香味。接着倒入一勺豆瓣酱翻炒均匀，再加入小龙虾快速翻炒至变色。此时可以加入少许生抽、老抽调色调味，并撒入适量白糖提鲜。随后倒入一瓶啤酒，没过小龙虾的一半即可，盖上锅盖焖煮约10分钟。期间可根据个人口味调整盐分。

最后打开锅盖，大火收汁，让汤汁浓稠地包裹在每只小龙虾上。装盘后撒上些许熟芝麻或香菜点缀，即可端上餐桌享用。这道菜色泽红亮，香气扑鼻，麻辣适中，肉质Q弹，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时品尝。

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